Si también te recorrió un pequeño escalofrío de inquietud cuando leíste esos titulares alarmistas que denunciaban la supuesta perfidia del eritritol, un edulcorante común en el mundillo keto… esta pequeña ketofilia, es para ti.
No, que sepamos, sustituir el azúcar por eritritol no aumenta el riesgo cardio y cerebrovascular, sino todo lo contrario. Y no, el eritritol no es ningún «edulcorante artificial».
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Referencias
(por orden de aparición)
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El edulcorante eritritol está asociado a mayor riesgo de infarto de miocardio e ictus. (2023, febrero 28). EXPANSION. https://www.expansion.com/directivos/estilo-vida/salud/2023/02/28/63fdacb2e5fdea0b378b4640.html
Carly, F., & Fickers, P. (2018). Erythritol production by yeasts: A snapshot of current knowledge. Yeast, 35(7), 455-463. https://doi.org/10.1002/yea.3306
Tomlinson, D. R., & Gardiner, N. J. (2008). Glucose neurotoxicity. Nature Reviews Neuroscience, 9(1), Art. 1. https://doi.org/10.1038/nrn2294
Ortiz, S., & Field, M. (2021). Regulation and Distribution of Endogenous Erythritol, a Biomarker of Cardiometabolic Disease. The FASEB Journal, 35(S1). https://doi.org/10.1096/fasebj.2021.35.S1.02868
Ortiz, S., Szebenyi, D., & Field, M. (2019). Endogenous Synthesis of Erythritol, a Novel Biomarker of Weight Gain (P15-016-19). Current Developments in Nutrition, 3(Suppl 1), nzz037.P15-016-19. https://doi.org/10.1093/cdn/nzz037.P15-016-19
