Repasaremos brevemente la supuesta “ciencia” sobre la que se sustentan las pirámides alimentarias en las que hemos basado los últimos 40 años de recomendaciones nutricionales. Y no es por meter …
ciencia nutricional
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Km 6.- La incomprendida grasa saturada
Estar “saturado”, si eres un ácido graso, no es algo indeseable, no. Tener una alta proporción de ácidos grasos saturados, si eres una grasa y no deseas que quienes te …
Km 7.- Intimidades de la ciencia nutricional
El mundillo de la ciencia nutricional no siempre es todo lo transparente y riguroso que debería. Y la única manera de progresar es reconocer la situación y tomar las medidas …
Km 22.- La “dieta keto bien formulada”
La «dieta keto bien formulada», de inicio, será esa que no desvalije nuestra cuenta corriente, que no añada ansiedad y estrés adicionales a nuestras vidas, que mantenga nuestros niveles de …
Km 23.- Contar calorías y macros
Si tu objetivo es perder peso, aminorar la velocidad de envejecimiento de tus tejidos o reducir tus probabilidades de padecer enfermedades crónicas no transmisibles en un futuro, mimando desde ya …
Km 38.- La fibra y la regularidad
Ni legumbres, ni lácteos, ni edulcorantes, ni alcohol… Creo que el debate más controvertido (o que espolea con más fuerza el enardecido entusiasmo de las eminencias pro-alimentación antiinflamatoria) es la …
«Puro, blanco y letal» de John Yudkin
Aunque hoy se le considere un héroe de la lucha anti-azúcar (y el tiempo le haya dado la razón), John Yudkin las pasó realmente canutas. Por eso quiero rendir a …
El Estudio de los 7 Países y el sótano de la vergüenza
¿Sabías que los «científicos» que culparon a la grasa saturada de todos los males del mundo tuvieron la desfachatez de esconder en un sótano la evidencia que la exoneraba? Respira …
La nueva dieta sostenible 5 (Sinfonía a la Legumbre)
Más o menos superado el trauma de la apoteósica Oda al Cereal que festeja la supuesta benevolencia de hincharnos a pan (idealmente integral, eso sí) para promover la salud presente …
La nueva dieta sostenible 6 (Adagio a la Carne)
La famosa «paradoja francesa» no es la única incómoda incongruencia sobre la que algunas guías de nutrición han corrido un tupido velo, no. Curiosamente, la región más longeva del mundo… …
